المقادير
2 كيلو من اللحم إلى جانب القفص الصدري للخروف مع العظام (يطلب من الجزّار شق جيب داخل القفص كي يحشى)
3 أكواب من الماء للضلع

الحشو
1و 1/2 أوقية ونصف من اللحم المفروم فرماً ناعماً
1و 1/2 كوب ونصف الكوب من الأرز الطويل

كوب من السمن أو الزبدة
ملعقة طعام من الملح
ملعقة طعام من القرفة
ملعقة طعام من البهار ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال
ملعقة صغيرة من العصفر أو الزعفران
رشة فلفل أسود
1/2 كوب من الصنوبر
كوب من اللوز المقشر كوبان من الماء من أجل الأرز

الطريقة
ـ توضع الزبدة أو السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ويحمّر اللوز المقشر فيها ثم يرفع ويوضع جانباً .
ـ يحمر الصنوبر مكان اللوز ويرفع جانباً .
ـ في نفس كمية الزبدة، يحمّر اللحم المفروم ويضاف إليه نصف كمية الملح و التوابل .
ـ يضاف الماء إلى اللحم ويترك ليغلي على النار مدة 5 دقائق .
ـ يغسل الأرز بعد تنقيته مراراً ويصفّى من الماء ويضاف إلي اللحم المفروم .
ـ يحرك الأرز واللحم وتغطى القدر وتخفف النار وتترك مدة 25 دقيقة عليها .
ـ يرفع الأرز عن النار ليبرد قليلاً .
ـ في هذه الأثناء يغسل القفص الصدري من الداخل ومن الخارج ويجفف جيداً .
ـ يدهن داخل الضلع وخارجه ببقية التوابل .
ـ يخلط الأرز مع الصنوبر ونصف كمية اللوز المحمّر ويحرك جيداً بالشوكة .
ـ يحشى جيب الضلع بالأرز واللحم والصنوبر وتخاط الفتحة بالإبرة والخيط
ـ في نصف كوب من السمن يحمّر الضلع على نار متوسطة الحرارة مدة 15 دقيقة ويقلب الضلع في القدر بحيث تكون العظام من الأسفل .
بإحكام، وبعد أن يغلي الضلع تخفف النار ويترك عليها مدة ساعتين .
ـ يسكب الضلع في صينية أو طبق كبير ويوضع في فرن حار مدة 15 دقيقة
ـ يقدم الضلع ساخناً ومزيناً ببقية اللوز المحمص .
ـ يقدم مع الضلع المرقة وسلطة الخيار باللبن أو سلطة الخضار الناعمة .

اتصل بنا

من نحن

Copyright © 1998-2025 rafed.net

الكل

التعلیقات

مرتبطة