كيف تختارين الطماطم المناسبة للصلصة أو الكاتشب؟

من منا لا تعشق الطماطم، فهي بمثابة البطل الرئيسي لمعظم الأطباق المحببة لنا منذ الصغر لطعمها اللذيذ، الذي يضفي لمسة سحرية لا مثيل لها على أطباقنا المختلفة، لذا سنعرفك خلال هذا المقال على أسرار اختيارها لتصنعي منها أشهى معجون صلصلة أو كاتشاب.

تعرفي أولًا على فوائد الطماطم

    تعد الطماطم مصدرًا غنيًّا للفيتامينات والأملاح المعدنية والماء.
    تمد الجسم بمضادات الأكسدة.
    تقلل من مستويات السكر في الدم.
    تعزز من عمل القلب والأوعية الدموية.
    تعد واحدة من أهم مصادر فيتامين "ج".
    تحارب الخلايا السرطانية بسبب احتوائها على مركب الليكوبين.
    تعمل كمطهر للأمعاء والمعدة.

أسرار اختيار الطماطم الصالحة للصلصة والكاتشب

    اختاري الطماطم ذات اللون الأحمر القاتم.
    ابتعدي عن الطماطم ذات الشقوق أو الثقوب.
    اختاري الطماطم ذات الملمس الناعم اللين، لتكون مليئة بالليكوبين المكون المثالي للصلصة.
     اختاري الطماطم ذات الرائحة الطيبة، فرائحتها الدليل الأساسي على مدى نضجها وصلاحيتها.
     اختاري حبات الطماطم الدائرية الحمراء وليست المدببة أو الطويلة لصنع السلطات، فالدائرية تكون قليلة البذور ومليئة باللحم المسكر.

طريقة إعداد صلصة الطماطم
المقادير

    2 كيلو (2000 جم) طماطم طازجة
    ثمرة بنجر مقشرة ومقطعة
    ¼ كوب (60 مل) ماء
    ملعقة صغيرة (5 جم) سكر
    ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح

الطريقة

    قطعي الطماطم، ثم ضعيها في وعاء عميق على نار متوسطة مع البنجر والماء، واتركيها على النار حتى تصل لدرجة الغليان.
    غطي الوعاء، واتركي المزيج ينضج على نار هادئة جدًّا لمدة 60 – 90 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.
    ارفعي الطماطم واتركيها تهدأ تمامًا، ثم ضعي الخليط في الخلاط الكهربائي، واخلطي جيدًا.
    صفي الخليط من البذور والقشر، ثم ضعي السائل على نار هادئة مرةً أخرى واتركيه حتى يغلي.
    أضيفي الملح والسكر، واتركي الصلصة تغلي لمدة 60 دقيقة، مع التقليب كل 10 دقائق، حتى يتبخر كل الماء الموجود في الخليط.
    احفظي الصلصة في برطمانات زجاجية معقمة محكمة الغلق، ثم احفظيها في الثلاجة.

طريقة عمل الكاتشب بالمنزل
المقادير

    كيلو (1000 جم) طماطم طازجة
    ¼ كوب (62.5) خل
    2 كوب (500 مل) ماء
    ¼ كوب (37.5جم) سكر
    ملعقة صغيرة (5 جم) ملح
    ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أبيض مطحون
    2 ملعقة كبيرة (10 جم) نشا

الطريقة

    قطعي الطماطم، ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي ومن ثم صفي الخليط جيدًا من البذور والقشر.
    في وعاء عميق، اخلطي عصير الطماطم مع الخل والسكر والملح والفلفل وبودرة الثوم والبصل، ثم ضعي الخليط على نار هادئة حتى يصل لدرجة الغليان.
    في وعاء صغير، أذيبي النشا مع الماء وأضيفيه تدريجيًّا إلى الخليط مع التحريك المستمر، لتحصلي على القوام المطلوب، واحرصي على الخلط باستمرار كي لا يتكتتل الخليط.
    ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانبًا حتى يبرد مع التقليب من فترة إلى أخرى حتى لا يتكل.
    قدمي صلصة الكاتشب باردة على سفرتك أو احفظيها في الثلاجة.