دجاج محمر وكُرات الخبز
شيف أسامة
2024 Aug 14المقادير
لكرات الخبز
٦ قطع خبز توست
٤ ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون)
١ بصل متوسط مفروم
٣ فص ثوم مفروم
١/٢ كوب بقدونس مفروم
١/٢ كوب جبن رومي(بارمازان) مبشور
لكرات الخبز
٦ قطع خبز توست
٤ ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون)
١ بصل متوسط مفروم
٣ فص ثوم مفروم
١/٢ كوب بقدونس مفروم
١/٢ كوب جبن رومي(بارمازان) مبشور
١ بيض مخفوق
١/٢ كوب مرق دجاج دافئ
٢ ملعقة كبيرة نشا
ملح وفلفل
بقدونس مفروم للتزيين
للمرق
١ دجاج وزن كيلو
١/٤ كوب دقيق
ملح وفلفل
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ بصل متوسط مفروم
١/٢ كوب كرفس قطع صغيرة
٧ كوب ماء
١ ملعقة صغيرة كركم
٢ ورق غار (لاورا)
١ بطاطس مُقطع مكعبات صغيرة
١ جزر مُقطع مكعبات صغيرة
١ فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
الطريقة
لكرات الخبز
- تُزال حواف قطع خبز التوست ويُقطع مكعبات صغيرة.
- يُضاف البقسماط والبصل والثوم والبقدونس والجبن إلي قطع التوست ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف البيض للخليط ويُقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف قليل من المرق الدافئ بالتدريج وحسب الحاجة حتى يتكون عجين يسهل تشكيله.
- يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) ثم تُغطى بالنشا من جميع الجوانب.
- تُغطى كُرات الخبز وتُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
للمرق
- يُغسل الدجاج جيداً ويُقطع إلى ١٢ قطعة (يُترك بالجلد والعظم) وتُجفف.
- تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل وتُرش بالدقيق حتى تغطيه مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة وتُحمر قطع الدجاج لمدة ٥ دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبياً من الجهتين.
- يُضاف البصل والكرفس ويُقلب الخليط لمدة ٥ دقائق أخرى.
- يُضاف الماء والكركم وورق الغار.
- يُضاف البطاطس والجزر والفلفل ويُترك الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك حوالي ٢٠ دقيقة مع إزالة ورق الغار.
- تُضاف كُرات الخبز إلى مرق الدجاج مع مراعاة عدم إضافة كمية كبيرة في نفس الوقت حتى لا تلتصق ببعضها.
- تُترك الشوربة على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة أو حتى تمام نضج كرات الخبز والدجاج.
- تُقدم ساخنة وتُزين بالبقدونس المفروم.
لكرات الخبز
- تُزال حواف قطع خبز التوست ويُقطع مكعبات صغيرة.
- يُضاف البقسماط والبصل والثوم والبقدونس والجبن إلي قطع التوست ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف البيض للخليط ويُقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف قليل من المرق الدافئ بالتدريج وحسب الحاجة حتى يتكون عجين يسهل تشكيله.
- يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) ثم تُغطى بالنشا من جميع الجوانب.
- تُغطى كُرات الخبز وتُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
للمرق
- يُغسل الدجاج جيداً ويُقطع إلى ١٢ قطعة (يُترك بالجلد والعظم) وتُجفف.
- تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل وتُرش بالدقيق حتى تغطيه مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة وتُحمر قطع الدجاج لمدة ٥ دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبياً من الجهتين.
- يُضاف البصل والكرفس ويُقلب الخليط لمدة ٥ دقائق أخرى.
- يُضاف الماء والكركم وورق الغار.
- يُضاف البطاطس والجزر والفلفل ويُترك الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك حوالي ٢٠ دقيقة مع إزالة ورق الغار.
- تُضاف كُرات الخبز إلى مرق الدجاج مع مراعاة عدم إضافة كمية كبيرة في نفس الوقت حتى لا تلتصق ببعضها.
- تُترك الشوربة على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة أو حتى تمام نضج كرات الخبز والدجاج.
- تُقدم ساخنة وتُزين بالبقدونس المفروم.
التعلیقات