ديك رومي تندوري محشو أرز

للحشو

1/2     كوب زيت ذرة

1/2     كوب سمن

 

4        أعواد قرفة

 

2        ملعقة كبيرة شمر صحيح

1        لايم (ليمون أخضر) مُقطع حلقات

1        كوب صنوبر

2        كوب عنب الديب (منقوع في ماء دافئ) أو زبيب

2        ملعقة كبيرة عصير ليمون

1       كوب ماء (أو عصير برتقال)

2       كوب جوز هند مبشور خشن

2       كوب أوراق نعناع طازج مفروم

3       كوب أزر بسمتي مطهو

للديك

1     ديك حبش (رومي) حوالي 5 أو 6 كيلو جرام

2    كوب زبادي

2    ملعقة كبيرة خلطة مصالا:

(قرفة، قرنفل، كمون/ كزبرة، حبهان، جوز الطيب)

1    ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم

2    ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون

1    ملعقة صغيرة شطة مجروشة

3    ملعقة كبيرة زيت ذرة

1     بصل مقطع

1/4     كوب كرفس مقطع

1/4     كوب جزر مقطع

4     فص ثوم

1    ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

للحشو

- يُسخن الزيت مع السمن في إنار على نار متوسطة ثم تُضاف القرفة والشمر وحلقات الليمون والصنوبر مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف عنب الديب وعصير الليمون والماء (أو عصير البرتقال) ثم يُضاف جوز الهند المبشور مع التقليب.

- تُخفف الحرارة ويُترك الخليط 10 دقائق ثم يُضاف النعناع الطازج مع التقليب لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.

- يُضاف الأرز المطهو أخيراً مع التقليب الجيد ويُتبل الحشو بالملح والفلفل ويُرفع جانباً ليبرد قليلاً (يُراعى ألا يتم طهيه مدة طويلة حتى لا يُصبح لون النعناع داكناً).

للديك

- يُغسل الديك جيداً، ويُذاب 2/1 1 كوب من الملح الخشن في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويُترك  في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يُشطف ويُجفف.

- يُخلط الزبادي مع خلطة المصالا والفلفل الأحمر والشطة والزيت جيداً حتى تتداخل مكونات التتبيلة.

- يُرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تُدهن نصف كمية خليط التتبيلة بين اللحم والجلد.

- يُدعك داخل الديك بربع كمية خليط التتبيلة.

- يُحشى الديك بخليط الأرز البارد وتُربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.

- يُدهن الديك بالمتبقي من خليط التتبيلة مع الدعك الجيد.

- يُوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يُوضع الديك فوقها، ويُدهن سطح الديك بالزبد ويُصب قليل من الماء في أحد جوانب الصينية.

- يُوضع الديك في فرن حرارته 180 درجة مئوية حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلوجرام)، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط على أن يتم تغطيته بورق ألمونيوم نصف المدة الأولى.

- يُترك الديك ليبرد قليلاً ويوضع في طبق التقديم، ويُقدم مع حشو الأرز.

http://www.chefosama.com/recipe_detail_ar.php?recipe_sub_lnk=8&Ident=207