الأرز المديني

المقادير
- خلطة اللحمة :

    صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
    الكمون : ملعقة صغيرة
    الثوم : فصّان (مهروس)
    مرق : قليل (لتغطية اللحم فقط)
    ملح الليمون : رشّة

    صنوبر : حسب الرغبة
    زبيب : حسب الرغبة

- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
- اللحم : كيلو (مقطعة)
- السمن البلدي : 3 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- القرنفل : 10 حبات
- مستكة : 5 حبات
طريقة التحضير

    نسلق اللحم في قدر الضغط، وبعد إزالة الزفرة، نضع البهارات الصحيحة والملح، ونضيف قدراً أكبر من المياه، ثم نغطي الطنجرة، ونترك اللحم حتى درجة الاستواء، ثم نخرجه من المرقة، التي نصفيها لنستخدمها في طهي الأرز.
    نضع الأرز في قدر على النار، ونضيف لكل كوب كوبان اثنان من مرق اللحم. وعندما يقل الماء قليلاً، نقلب بلطف، وننتظر جفاف المرقة، ثم نضيف ملعقتين من السمن، الذي تم تذويبه مع المستكة.
    في طرف القدر نضيف الزبيب، ونخفض النار ونغلق غطاء الطنجرة، ولا نفتحه إلا بعد 30 دقيقة، ثم نترك الأرز 10 دقائق حتى يرتاح.
    طريقة تحضير اللحم: نغلي اللحم في مقادير الخلطة السابقة، على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم نضعه في صينية، وندخله إلى الفرن، على درجة حرارة عالية، لمدة 10 دقائق، حتى يتحمر.
    طريقة التقديم: نسكب الأرز في صينية، ونوزع فوقه اللحم، ونزينه بالصنوبر المحمّص والزبيب، ونرش فوقه القليل من مرق اللحم.