طريقة عمل البسطرمة بالبيت
موقع اطيب طبخة
2024 Sep 19
المكوّنات
لحم من الفخذ – كيلوغرام
بابريكا – ربع كوب
فلفل أسود – ملعقتان كبيرتان
حلبة مطحونة مع ورقة غار – كوب
ثوم مهروس – رأس
ملح – كوب + ملعقة كبيرة
ماء – بحسب الحاجة
طريقة العمل
١- إصنعي شقوقاً على قطعة اللحم.
٢- افركيها بكوب من الملح جيداً واحرصي على ملء الشقوق.
٣- لفيها بقطعة قماش نظيفة.
٤- ثبتي شبك الشوي على صينية دون أن يلمس قعرها وضعي قطعة اللحم عليه.
٥- اضغطيها بصينية ثقيلة واتركيها ليوم كامل حتى تصفي العصائر.
٦- أزيلي قطعة القماش واغسليها ثم جففيها بسرعة حتى لا تتشرب الماء.
٧- أحدثي ثقباً على طرف اللحم وأدخلي خيطاً سميكاً ثم لفيه مجدداً بقطعة قماش.
٨- علقي اللحم في المطبخ واتركيه ليوم كامل.
٩- في وعاء اخلطي ملعقة الملح الكبيرة مع البابريكا، الحلبة والفلفل الأسود ثم أضيفي الثوم.
١٠- أضيفي ماء بحسب الحاجة لتحصلي على مزيج يشبه العجينة.
١١- مدي البهارات فوق اللحم مع الحرص على عدم ترك أي فراغ. بللي يديك بالماء ليلتصق المزيج جيداً.
١٢- أعيدي تعليق اللحم في المطبخ لمدة ٧ أيام حتى يجف بالكامل.
التعلیقات