بيتزا خاتم
شيف أسامة
2024 Aug 9المقادير
للبيتـــــزا
٢ ملعقة صغيرة خميرة
١ ملعقة كبيرة عسل
للبيتـــــزا
٢ ملعقة صغيرة خميرة
١ ملعقة كبيرة عسل
١/٤ ١ كوب ماء دافئ
١/٢ ٣ كوب دقيق
١/٤ كوب دقيق قمح كامل
١ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ كوب صلصة مارينارا
١ بياض بيض مخفوق (للدهن)
حبة البركة وسمسم للتزيين
لصلصة المارينارا
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ بصل متوسط مفروم ناعم
٢ فص ثوم مفروم ناعم
٤ كوب طماطم قطع مع العصير
٤ ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
ملح وفلفل
١/٨ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
١/٤ ملعقة صغيرة لكل من ( ريحان، أوريجانو (زعتر بري))
١/٤ ملعقة صغيرة سكر
للتغطيـــــــة (قطع هوت دوج صغيرة، شرائح سلامي، جبن موتزاريللا مبشورة
الطريقة
للبيتــــــزا
- تُذاب الخميرة والعسل في الماء الدافئ وتُترك للتفاعل حوالي ٥ دقائق.
- يُخلط نوعا الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- تُضاف الخميرة وزيت الزيتون إلى الدقيق ويعجن لمدة ١٥ دقيقة حتى تمتزج المكونات ونحصل على عجين لين ومتماسك.
- يُشكل العجين على هيئة كُرة، وتُدهن بالزيت وتُترك لتختمر لمدة ٣٥ دقيقة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دائرة.
- تُوضع في صاج مع عمل شقوق في وسط دائرة العجين، على شكل نجمة أو ( * ) باستخدام طرف سكين حاد، بحيث نحصل على أجزاء مثلثة وسط الدائرة، وتُترك لتختمر مرة ثانية لمدة ٣٥ دقيقة.
للمارينـــــارا
- يُسخن الزيت في إناء (ستانليس ستيل) على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة خمس دقائق.
- تُضاف الطماطم وباقي المكونات وقليل من الملح وتُخفف الحرارة، وتقلب من حين لآخر لمدة ساعة.
- تُتبل الصلصة بالملح والفلفل، وتُهرس ناعماً في الخلاط الكهربائي، وتوضع جانباً لحين عمل البيتزا.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة ٢٢٠ مئوية.
- تُوزع الصلصة ثم الجبن على أطراف العجين، ثم تُوزع قطع الهوت دوج أو السلامي بالتبادل على الأطراف أيضاً.
- يُطوى كل جزء مثلث بحيث يُغطي قطع الهوت دوج، مع الضغط الخفيف على الأطراف حتى تلتصق (ويكون شكلها مثل دوار الشمس).
- يُدهن السطح بقليل من بياض البيض المخفوق، ويُرش بالسمسم أو حبة البركة.
- يُخبز العجين لمدة ١٠ دقائق في الرف السفلي من الفرن ثم يُترك ليبرد.
التعلیقات