سمبوسك مشكلة
شيف أسامة
2024 Sep 20المقادير
للعجين
١/٢ ٤ كوب دقيق
١/٢ ملعقة كبيرة خميرة
للعجين
١/٢ ٤ كوب دقيق
١/٢ ملعقة كبيرة خميرة
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ١ كوب حليب
للحشو
لحم مفروم ناضج مع صنوبر
خضروات مشكلة ناضجة (بطاطس – جزر – بسلة)
جمبري مفروم مع فلفل ألوان مُحمر
للصلصة
١ كوب أوراق نعناع
٢ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة عصير ليمون
١ كوب زبادي( روب)
ملح وفلفل ( للتتبيل)
للسلطــة
١ كوب سبانخ مقطعة رفيع
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
٢ ملعقة كبيرة سماق
١ بصل أحمر(شرائح)
١ ملعقة كبيرة زيت زيتونالطريقة
- يُسخن الفرن لدرجة ١٧٠ مئوية.
- تُخلط نصف كمية الدقيق مع الخميرة وربع ملعقة صغيرة من الملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.
- تُضاف نصف كمية الحليب تدريجياً مع الإستمرار في العجن حتى يتماسك العجين، يُنقل إلى وعاء عميق، يُغطى ويُترك في مكان دافىء لمدة ٣٥ دقيقة حتى يختمر.
- تُعجن باقي كمية الدقيق (بدون إضافة خميرة) مع النصف الأخر من الحليب وربع ملعقة صغيرة ملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجين أملس وناعم.
- يُفرد العجين بنوعيه بإستخدام نشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يأخذ شكل بيضاوي بسُمك ١ سم تقريباً.
- يُقسم العجين إلى أقراص بإستخدام قطاعة معدنية دائرية، تُدهن الأقراص بقليل من الماء.
- تُقسم الحشوات الثلاثة بالتساوي على أقراص العجين، ثم تُغلق على هيئة نصف دائرة (مثل القطايف) مع الضغط على الأحرف بإستخدام شوكة معدنية صغيرة أو باليد لعمل حافة ( في حالة الرغبة في عدم ظهور الحشو).
- ولظهور الحشو، تُغلق الأقراص من ثلاث جهات دول الوصول للمنتصف حتى تأخذ شكل مثلث.
- في حالة القلي، يُفضل وضع السمبوسك المحشوة بالفريزر لمدة يوم على الأقل قبل قليها في زيت غزير ساخن درجة حرارته ١٦٠ مئوية.
- أما في حالة خبزها بالفرن، تُرص فور حشوها في صاج ، تُخبز لمدة ٢٥ دقيقة أو حتى تمام النضج.
- في تلك الأثناء، تُعد الصلصة بخفق المكونات كلها داخل وعاء عميق بإستخدام مُحضر الطعام اليدوي، كما تُخلط مكونات السلطة في وعاء أخر بإستخدام ملعقة خشبية.
- تُرص الأنواع المختلفة من السمبوسك في طبق التقديم، تُرش بقليل من الصلصة وتُقدم مع سلطة السبانخ.
ملحوظة
- يُمكن الإستعاضة عن عمل عجين السمبوسك بشراؤه.
- يُمكن إستبدال نصف كمية الحليب المُستخدمة في العجن بالماء أو إستبدال الكمية كلها بالحليب البودرة المُذاب في الماء.
التعلیقات