فطيرة لسان مع مشروم
شيف أسامة
2024 Aug 17المقادير
للعجين
١ ملعقة كبيرة خميرة
١ كوب ماء دافئ
٣ كوب دقيق
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
للعجين
١ ملعقة كبيرة خميرة
١ كوب ماء دافئ
٣ كوب دقيق
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٢ ملعقة كبيرة كريمة لباني
٣/٤ كوب ماء دافئ
صفار بيض+٢ ملعقة كبيرة حليب للدهن
سمسم للتزيين
للسان
١ كيلو لسان بقري
٥ كوب ماء
٢ ملعقة كبيرة فلفل أسود حَب
٢ بصل، قطع كبيرة
١ جزر، حلقات كبيرة
١ عود كرفس، قطع كبيرة
٢ ورق غار (لورا)
للحشو
٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ بصل كبير، مفروم ناعم
٢ فص ثوم، مفروم
٤ كوب مشروم، شرائح
١ ملعقة كبيرة زعتر جاف
ملح وفلفل
الطريقة
للعجين
- تُذاب الخميرة في ٢/١ كوب ماء دافئ، وتُترك لمدة ٥ دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان على سرعة بطيئة.
- يُضاف الزيت والكريمة والخميرة مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة.
- تُضاف باقي كمية الماء تدريجياً للخليط السابق حتى نحصل على عجين أملس وناعم.
- يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، ويُغطى ويُترك لمدة ٣٠ دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
للسان
- يُنظف اللسان ويُشطف جيداً بالماء الجاري.
- يُوضع الماء في إناء كبير، تُضاف باقي المكونات، ويُترك الماء ليغلي حتى يأخذ نكهة الخضار.
- يُضاف اللسان، ويُترك لحوالي ساعتين أو حتى تمام النُضج (مع إضافة ماء ساخن كلما تطلب الأمر).
- يُرفع اللسان من المرق، ويُترك ليبرد ثم يُقطع الجزء العلوي ويُقشر الغشاء الخارجي الخشن.
- يُقطع اللسان إلى شرائح.(يُمكن حفظه بالبراد قبل التقطيع كما هو الحال مع لحم الروستو البارد).
للحشو
- يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلَّب لمدة ٥ دقائق حتى يذبُل.
- يُضاف المشروم مع التقليب لمدة ٥ دقائق أو حتى يتبخر السائل.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والزعتر الجاف مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُرفع الخليط عن النار، يُترك جانباً حتى يبرد.
لعمل فطيرة اللسان
- يُسخن الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
- يُفرد العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
- يُوضع العجين المفرود في قالب فرن ارتفاعه حوالي ١٠ سنتيمتر وقطره ٢٠ سنتيمتر بحيث يُلامس العجين القاع ويتدلى العجين الزائد خارج القالب.
- تُرص شرائح اللسان في قاع القالب، ثم يُوضع خليط المشروم حتى يمتلئ القالب، ثم يُغطى بالعجين المُتدلي بحيث يُغلق من أعلى ويُغطي الحشو.
- يُقلب القالب في صينية فرن مدهونة بقليل من الدهن، ويتم رفع القالب جانباُ.
- يُدهن سطح الفطيرة بخليط صفار البيض المخفوق مع الحليب، ويتم عمل خطوط مائلة متقاطعة باستخدام طرف سكين حاد، للتزيين (مع مراعاة عدم تقطيع العجين).
- يُرش السطح بالسمسم وتُخبز الفطيرة في الفرن لمدة ٣٥ دقيقة، أو حتى يحمر سطحها.
- تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع سلطة خضروات طازجة.
التعلیقات