تخزين الأعشاب

يمكنك الحفاظ على الأعشاب بعدة طرق مثل التجفيف، التفريز وإضافة الزيت. تعتمد الطريقة

التي ستختارينها على نوع الأعشاب والطريقة التي ستستخدمين بها الأعشاب لاحقاً.
قطف الأعشاب

 

يمكنك قطع بعض الأعشاب بالمقص أو السكينة. إن كانت العشبة من النوع الذي يعيش في الشتاء يمكنك قص الساق من أسفل النبات. هنالك أنواع أخرى من النباتات والتي يجب سحبها كاملة من الجذور ويتم التخلص من الأجزاء الخشبية بعد ذلك.
اغسلي الأعشاب المتسخة جيداً. أفضل طريقة لتنظيف الأعشاب من الأوساخ هي الرش اللطيف ثم تجفيفهم (إن لم تقومي بذلك قد تتعرض الأعشاب للعفن الفطري أثناء التخزين). يمكنك النقر على النبات بفوطة ورقية أو بالهز حتى ليجفوا.
التجفيف

1. علقي الأعشاب لتجفيفهم وللحفظ السريع الذي لا يحتاج الكثير من الجهد.
2. أزيلي الأوراق السفلية الموجودة في الساق ثم اربطي ضمّة أعشاب معاً بالقرب من أعلى الساق. لنتيجة مثلى لا يجب أن تحتوي الضمة على أكثر من 5-10 سيقان لتحفيز التهوية.
3. جدي مكاناً جافاً ودافئاً (ليس رطباً)، معتم وذو تهوية جيدة بعيداً عن الطريق أو العبث المستمر. الحرارة المثلى للتجفيف 20 درجة سيلسيوس. إن لم تتواجد بقعة داكنة في المنزل يمكنك استعمال أكياس الطعام الورقية حول كل ضمة وقومي بإحداث ثقوب في الكيس هذا سيضيف فائدة أخرى وهي إبقاء الغبار بعيداً عن الأعشاب.
4. اتركي الأعشاب لتجف 1-3 أسابيع. تفقدي الأعشاب كل فترة للتأكد من جفافهم (الأغصان العريضة ستحتاج وقت أطول). تأكدي من أن القوام أصبح متفتفت عن طريق فرك ورقة بين إصبعيكِ إن تفتفتت الورقة يعني أنها أصبحت جاهزة لإزالتها.
5. أزيلي الأوراق واحفظيها في عبوة زجاجية محكمة الإغلاق. تخلصي من أي زغب، الأجزاء الخشبية والمواد الغريبة الأخرى بينما تزيلين الأوراق. يمكنك الحفاظ على الأوراق كاملة أو طحنها بأصابعك لتكوين خليط جاهز للطبخ (لكن استعملي هذا الخليط بسرعة للحفاظ على الطعم) أو اتركيهم على شكلهم الورقي للاستعمال مع الشاي أو تزيين الشوربات. يجب الحفاظ على البذور كاملة وتطحن عند الإستعمال فقط.
6. أضيفي ملصق على العبوة مع التاريخ. يمكنك حفظ الأعشاب لمدة أسبوع.

إن أردت استبدال الأعشاب الطازجة بالمجففة في الوصفات تذكري أن الأعشاب المجففة ذات نكهة أقوى. ملعقة شاي واحدة من العشب المجفف تعادل ملعقة طعام واحدة من العشبة الطازجة. لا تذيفي كمية كبيرة من الأعشاب المجففة فهذا قد يدمر الطبق كاملاً.
طريقة تفريز (الحفظ بمجمد الثلاجة) الأعشاب

قومي بتفريز الأعشاب لتسهيل استعمالها عند الطبيخ. لا يتم تفريز كل الأعشاب بطريقة مثالية ولكن للأعشاب التي تفرز بطريقة جيدة إليكم الطريقة:

1. اختاري الأعشاب المناسبة للتفريز. تنجح هذه الطريقة عادة مع الأعشاب الناعمة مثل الريحان والبقدونس.
2. اغسلي وجففي الأعشاب حديثة الإلتقاط كما ذكرنا سابقاً. أزيلي الأوراق وضعيهم في أكياس تفريز أو عبوات. ضعي ملصق باسم العشبة والتاريخ حيث يمكنك تخزينهم لمدة 3 أشهر. إن رغبتي بتخزينهم لفترة أطول فعليكِ غسلهم لثوانٍ قليلة بالماء الساخن ثم ضعيهم فوراً في ماء مثلج ثم بالفريزر في أكياس أو عبوات، يمكنك حفظ هذه الأعشاب لمدة 6 أشهر.
3. يفضل البعض حفظ الأعشاب في قوالب الثلج بحيث يستعمل كل مكعب في طبخة. إن قررتِ حفظ الأعشاب بهذه الطريقة ضعي ثلث المكعب أعشاب مقطعة وثلثين من الماء. من الأفضل خلط الريحان مع الزيت قبل وضعه في المكعب (لا تضيفي الماء). يمكنك إزالة المكعبات من القالب بعد تفريزها وحفظها في أكياس تفريز وأزيلي القطع عند الحاجة. لا يمكنك استعمال الأعشاب المفرزة للتزيين فهي تصلح للطبيخ فقط.
غمس الأعشاب في الزيت

1. يمكنك استعمال أي نوع من الزيوت ولكن يفضل زيت الزيتون.
2. اغسلي الأعشاب كما ذكرنا سابقاً.
3. يمكنك إضافة الأوراق مع السيقان أو الأوراق لوحدها. إن أردتِ استعمال الزيت كزيت منكّه بالأعشاب فأنتِ لا تحتاجين لإزالة الساق. يمكنك وضع الزيت والأعشاب في علبة زجاجية بحيث يضفي منظر الأعشاب مع السيقان داخل عبوة الزيت منظراً جميلاً بالإضافة إلى استعماله في الطبخ. إن أردتِ إزالة الأوراق العشبية عن الساق لاستعمالها لاحقاً في الطبيخ فيفضل استعمال عبوة زجاجية قصيرة وذو فتحة عريضة حيث تستطيعين إدخال الملعقة وإزالة الأعشاب والزيت.
4. إحفظي العبوة في مكان بارد أو في الثلاجة خاصة خلال الأشهر الدافئة والحارة واحفظيها لمدة 6 أشهر.

رابط الموضوع