الأرز بالباذنجان على الطريقة الإيطالية

المقادير

    كوب (200 جم) أرز بسمتي
    2 كوب (500 مل) ماء
    ¼ كوب (50 جم) بقدونس طازج مقطع
    ثمرة باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات
    2 ثمرة كوسة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
    ثمرة فلفل أحمر كبيرة الحجم مقطعة مكعبات
    بصلة متوسطة مفرومة
    2 فص ثوم مهروس
    ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
    6 ملاعق كبيرة (90 مل) زيت زيتون
    2 ملعقة صغيرة (10 جم) أوريجانو مجفف
    ملح وفلفل أسود

الصلصة:

    4 ثمرات طماطم كبيرة مقشرة
    ½ كوب (125 مل) ماء
    بصلة متوسطة مفرومة
    ثمرة فلفل أخضر رومي صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
    ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر
    3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت
    ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
الصلصة:

    على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي البصل والفلفل الأخضر، وقلبي لمدة دقيقتين.
    أضيفي الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود والماء، ثم قلبي جيدًا.
    اتركي الخليط حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركي الخليط على نار هادئة جدًّا لمدة 15 دقيقة.
    اهرسي الخليط بالشوكة، ثم اتركيه جانبًا.

الأرز:

    سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
    في صينية كبيرة، ضعي الباذنجان والكوسة والفلفل الأحمر والطماطم والبصل والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
    أضيفي نصف كمية زيت الزيتون وقلبي، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
    على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
    أضيفي الصلصة والأوريجانو والماء والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
    أضيفي الأرز وقلبي، ثم اتركيه حتى يغلي.
    غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 25 - 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
    أضيفي الخضار والبقدونس، وقلبي جيدًا، ثم قدميه ساخنًا.