كبة أكواب ومراكب
شيف أسامة
2024 Sep 19المقادير للكبة
١ كوب برغل
١ بصل كبير، قطع
١/٢ كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقري)
١ كوب برغل
١ بصل كبير، قطع
١/٢ كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقري)
١ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مطحونة)
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
للحشو
١/٢ كوب زيتون اخضر (منزوع البذر)
٢ ملعقة كبيرة رمان (حب)
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
١ طماطم كبيرة، مكعبات
١ بصل متوسط، مكعبات
١ ملعقة كبيرة زبادي ( روب)
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة
- يُنقع البرغل في ماء دافىء لمدة ٨ ساعات ثم يُصفى ويُشطف بالماء.
- يُفرم مع البصل، اللحم وباقي التوابل في المفرمة لمدة ١٠ دقائق حتى تتداخل المكونات تماماً ونحصل على عجين ناعم ( يتطلب ذلك فرم المكونات مرتين).
- تُبلل اليد بماء بارد ويُقسم عجين اللحم إلى كرات متساوية الحجم ( في حجم ثمرة دراق (خوخ)).
- يُضغط بإصبع الإبهام على الكرات لعمل فجوة ويُصبح اللحم على شكل أكواب صغيرة ( كما يمكن تشكيل نصف الكمية على هيئة مراكب بسحب جزء من العجين للخارج وتضييق الفجوة قليلاً ).
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تُقلى الكبة لمدة ٣ دقائق أو حتى تمام النضج، مع مراعاة تحريكها من حين لأخر حتى ينضج الجانبان، تُترك لتبرد قليلاً.
- في تلك الأثناء، يُخلط الزيتون مع الرمان في وعاء عميق ثم يُضاف إليه ملعقتان من زيت الزيتون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- في وعاء أخر عميق، تُخلط الطماطم مع البصل، الزبادي وعصير الليمون وتُتبل بالملح والفلفل مع إضافة المتبقي من زيت الزيتون والتقليب جيداً.
- تُحشى أكواب ومراكب الكبة بالحشوات وتُرص في طبق التقديم مع قليل من الخس الطازج.
ملحوظة
يمكن عمل الكبة بالطريقة التقليدية عن طريق حشوها بالصنوبر المحمر.
التعلیقات