المعمول بالتمر

1/2 كوب من ماء الورد
كوب من الماء للعجن
ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
2 كوبا سكر ناعم (بودرة) للزينة
حشو التمر1/2 كيلو من التمر الخالي من البذور
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة
رشة محلب ناعم

حشو التمر
ـ إذا كان التمر جافاً، يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بزوره .
ـ أما إذا كان التمر طريّاً رطباً فلا حاجة لفرمه .
ـ توضع أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبدة في وعاء على نار خفيفة .
ـ يضاف التمر إلى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طريّاً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع .
ـ يرفع عن النار ويترك حتى يبرد .
ـ يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة .
ـ يقطع التمر إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر .

الطريقة
ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه دقيق الفرخة (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً .
ـ يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد والسمن بخفة بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً .
ـ ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن .
ـ يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات أو حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد .
ـ تذوّب الخميرة بالماء الدا فىء وتترك مدة 20 دقيقة .
ـ يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء .
ـ يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته .
ـ يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً .
ـ تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بح جم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول) .
ـ توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسر وتحفر بإصبع اليد اليمنى ،
بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي .
ـ تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز. ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة .
ـ توضع القطعة فى قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً .
ـ تضب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب .
ـ تصف قطع المعمول في الصينية المعدّة للخبز وتترك مدة ساعة .
ـ في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز .
ـ يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450° ف .
ـ يخبز المعمول في الرف العلوي للفرن مدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون المعمول ذهبياً .
ـ بعد أن يبرد المعمول بالجوز قليلاً، ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد .
40 معمولة بالتمر