الخروف المحشو

7 ملاعق طعام من القرفة
7 ملاعق طعام من الفلفل الأسود
7 ملاعق طعام من البهار
ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب
7 ملاعق طعام من حب الهال المطحون
7 ملاعق طعام من العصفر (زعفران)
2 كوبان من السمن

الطريقة
ـ يوضع اللوز في وعاء فيه قليل من الماء ليغلي على النار، ثم يصفّى ويقشّر ويغسل ويصفّى .
ـ ينقّى الصنوبر من الأوساخ وينقى الفستق الحلبي من القشور .
ـ يوضع كوب السمن في مقلاة ويقلى اللوز فيه أولاً، وعندما يحمرّ قليلاً يضاف إليه الصنوبر ويحرّك باستمرار حتى يحمرّ اللوز و الصنوبر .
ـ يصفّى اللوز والصنوبر ويوضع الفستق الحلبي في السمن ويحرّك على النار المتوسطة مدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار ويصفى من السمن .
ـ يوضع اللحم المفروم في طنجرة كبيرة تسع 4 كيلو ويضاف كوب السمن إلى اللحم ويحرّك على نار هادئة مع إضلفة 3 ملاعق طعام من الملح وملعقة طعام من كل من البهار والعصفر والفلفل الأسود والقرفة وحب الهال المطحون .
ـ يغسل الأرز 4 مرات أو 5 مرّات ويصفّى. ثم يضاف إلى اللحم المفروم المقلي ويحرك مع اللحم ويضاف إليه 14 كوباً من الماء الساخن ويحرّك بشوكة. تغطى القدر وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة .
ـ يرفع الأرز عن النار وتضاف جميع القلوبات (الفستق والصنوبر واللوز) إليه ويحرّك بشوكة كبيرة ويترك ليبرد قليلاً .
ـ بعد غسل الخروف جيداً من الداخل ومن الخارج يجفّف من الماء جيداً من الداخل والخارج .
ـ توضع التوابل والملح في طبق وتخلط جيداً .
ـ يدهن الخروف من الداخل بنصف خليط التوابل والملح جيداً، ثم يدهن من الخارج ببقية التوابل جيداً .
ـ يحشى داخل الخروف بالأرز المفلفل مع مراعاة إدخال الأرز إلى كل زوايا الخروف ثم تخاط الفتحة بالإبرة والخيط .
ـ يكتّف الخروف بربط كل ساق مع اليد حتى يصغر حجمه .
ـ توضع كمية من عيدان الغار في قعر الدست أو الطنجرة الكبيرة حتى لا يلتصق الخروف بقعر الطنجرة
ـ يوضع الخروف في الطنجرة ويضاف إليه 8 أكواب ماء وملعقة طعام من الملح .
ـ تغطّى الطنجرة ويلصق غطاؤها بالطنجرة وذلك بوضع قطعة قماش مغموسة بمحلول العجين الليِّن حول غطاء القدر حتى يحكم إغلاق الطنجرة .
ـ توضع الطنجرة على نار قوية حتى تغلي ثم تخفف النار تحتها حتى تصبح هادئة وتترك عليها مدة 5 ساعات .
ـ بعد نزع القماش عن الغطاء يقلب الخروف على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلا