كيف تحافظين على فيتامين C فى الطعام؟

نصائح عند تحضير الأطعمة للحفاظ على فيتامين C:

قدمى الخضروات والفواكه طازجة كلما أمكن.

اشترى الخضروات والفواكه التى يكون شكلها وملمسها طازج ومتماسك وتناولوها فى أسرع وقت.

تجنبى غلى الأطعمة. بدلاً من ذلك سويها على البخار أو فى الميكرويف فى كمية بسيطة من الماء ولأقصر وقت ممكن. على سبيل المثال، بعد دقيقتين من طهى الطماطم، تفقد الطماطم 10% من فيتامين C الموجود بها وبعد نصف ساعة تفقد حوالى 30%. التقليب عند القلى يساعد على تقليل فقدان فيتامين C.

الأوانى المصنوعة من الحديد تدمر فيتامين C، فلا تستخدميها عند طهى الأطعمة الغنية بفيتامين C مثل الطماطم لعمل الصلصة على سبيل المثال.

بما أن فيتامين C يذوب فى مياه الطهى، قدمى الطعام بالماء المطهى فيه إن أمكن. يمكنك استخدام الماء الذى طهيت فيه بعض الخضروات مثل البطاطس والبروكولى لعمل شوربة، صلصات، أو بطاطس مهروسة “بيوريه”.

اطهى البطاطس بقشرها.

لا تقطعى الخضروات أو الفواكه قبل الأكل بوقت طويل، بل قطعيها قبل التقديم بوقت قصير.

قطعى الخضروات إلى قطع كبيرة لتقليل تعرضها للهواء.

احفظى الخضروات والفواكه المقطعة فى علبة محكمة الغلق أو غطيها بإحكام بالبلاستيك الخاص بلف السندويتشات وضعيها فى الثلاجة.

ضعى العصائر فى الثلاجة وتناولوها خلال يومين أو ثلاثة لأنه كلما طال الوقت، كلما فقد العصير الفيتامين C الموجود به. على سبيل المثال عصير البرتقال يفقد 30% من فيتامين C الموجود به بعد عصره بوقت قصير.

لا تنقعى الفواكه والخضروات أو تحفظيهم فى الماء لأن فيتامين C يذوب فى الماء.

يمكن أن يفقد الطعام كل الفيتامينC الموجود به إذا تجمد لأكثر من شهرين.

حقائق مثيرة عن فيتامين C

البرتقال

ليس من أعلى الفواكه احتواءً على فيتامين C كما يعتقد أغلب الناس، إلا أن طبقة الجلد البيضاء الموجودة تحت جلد البرتقال تحتوى على فيتامين C أكثر من الثمرة نفسها، فلا تقشرى البرتقال أكثر من اللازم.

تحتوى الفراولة

على 60% من فيتامين C أكثر من الجريب فروت وعلى 8% أكثر من البرتقال.

يعطى نصف كوب من الكيوى

100% أو أكثر من الاحتياجات اليومية التى ينصح بتناولها من فيتامين C.

نصف كوب من الخضروات

الآتية يعطى 100% من الاحتياجات اليومية من فيتامين C: الجرجير، البروكولى، القرنبيط، والفلفل الرومى.