فطيرة التفاح على الطريقة الفرنسية

المكوّنات

    عجينة مورّقة جاهزة - 500 غرام

    بيض مخفوق لدهن العجينة - 1

    لتحضير كمبوت التفاح:

    زبدة - 50 غرام

    تفاح أحمر مقشّر ومقطّع إلى مكعبات صغيرة - 640 غرام

    سكر - 50 غرام

    عصير ليمون حامض - 10 غرام

    ملح - رشة

    لتحضير التفاح المحمّص:

    تفاح أصفر مقشّر ومقطّع إلى مكعبات - 250 غرام

    زبدة - 20 غرام

    سكر أسمر - 10 غرام

    عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة

    ملح - رشة

طريقة العمل

1- لتحضير الكمبوت، ذوّبي الزبدة على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي السكر وعصير الليمون الحامض والملح ومكعبات التفاح.
2- أتركي المزيج على النار لحوالى 30 دقيقة مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يشتدّ المزيج ويتكوّن الكمبوت.
3- إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً.
4- لتحضير التفاح، ذوّبي الزبدة في قدر على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي السكر.
5- أسكبي عصير الليمون الحامض وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
6- أضيفي مكعبات التفاح والملح واتركي المزيج يغلي لحوالى 5 دقائق ثمّ خفّفي النار واتركي المزيج يغلي لـ25 دقيقة إضافية مع التحريك المستمر.
7- أسكبي المزيج في وعاء واتركيه يبرد على حرارة الغرفة.
8- مدّي العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق وقسّميها إلى 6 دوائر متساوية.
9- أخلطي كمبوت التفاح مع التفاح المحمّص.
10- إدهني أطراف كل دائرة بالقليل من الماء ثمّ قسّمي الحشوة بالتساوي بين الدوائر.
11- إغلقي الدوائر مع الضغط قليلاً على الأطراف صفّيها على صينية ملفوفة بورق زبدة ثمّ إدهني وجهها بالبيض المخفوق.
12- غطّي الصينية وأدخليها إلى الثلاجة لساعة على الأقل.
13- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
14- أخرجي الصينية من الفرن وادهني وجه العجينة بالبيض المخفوق من جديد ثمّ أدخليها إلى الفرن واتركيها لحوالى 30 دقيقة أو حتى يحمرّ وجهها.