طريقة عمل الطعمية المصرية

المقادير

ربع كوب من البقدونس الطازج

كوبان و نصف الكوب من فول بدون قشر

 

ربع كوب كزبرة خضراء وشبت

 

ثمانية فصوص من الثوم

ملعقة صغيرة كزبرة جافة

بصلة متوسطة مقطعة

ربع ملعقة صغيرة شطة

ربع ملعقة كمون مطحون

ملعقة كبيرة ماء

نصف ملعقة صغيرة بكربونات صودا

ربع ملعقة بهارات

ملح

زيت للقلي

½ كوب كرات

سمسم للتزيين

طريقة التحضير

اغسلي الفول و انقعيه لمدة 8 ساعات مع مراعاة تغيير الماء بين الحين والآخر

شطفي الفول بشكل جيد و صفيه من الماء

اخلطي جميع الخضراوات مع الفول

افرم المحتويات في مفرمة اللحم، إلى أن تصبح ناعمة

قومي بإذايتها بكربونات الصودا في الماء و من ثم أضيفيها إلى الخليط و بعد ذلك تضاف التوابل و تقلب جيداً

ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت

قومي بتشكيل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر و زينيها بقليل من السمسم و من ثم تقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج

قدمي الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي

عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي

ملاحظات

يمكنك أن تقومي بحشي الفلافل بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة من البسطرمة أو اللحم مجفف

يمكنك ان تقسمي الخليط الى اكلات و تضعيه بداخل اكياس و تحتفظي به في الفريزر حتى لا يحمض وي إذا أردت استعماله ما عليك إلا أن تقومي بإخراجه قبل الاستعمال بوقت كافى و ضعي عليه بيض ثم اقليه و قدميه ساخن

ما هو الفلافل؟

إن الفلافل طعام شائع و شعبي و يشتهر في العديد من البلاد مثل الأردن و سوريا وتركيا والسعودية والعراق وفلسطين و لبنان و مصر و اليمن و السودان

تتعدد أسماء الفلافل فهو يعرف في اليمن باسم باجيهو في مصر و السودان باسم طعمية

يصنع الفلافل من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهر ثم تقلى في الزيت الحار على شكل أقراص كما بينا في الأعلى

والفلافل نوعان، الأول يكون مصنوعاً من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر ، أما النوع الثاني فيصنع من الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام

و يقلى الفلافل بشكل يدوي أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة بشكلمؤتمت

 

رابط الموضوع