لحم بقري مع عصير الرمان وخل البلسمك

المقادير

1       كيلو لحم بقري قطع متوسطة بدون عظم

1       جزر قطع متوسطة

 

1       بصل قطع متوسطة

 

1/2    عود كرات قطع متوسطة

1/2    عود كرفس قطع متوسط

3       ثوم مفروم ناعم

        عيدان زعتر طازج

2       كوب مرق

3       كوب عصير رمان

2       كوب خل بلسميك

         ملح وفلفل

1       ملعقة كبيرة Arrow root  أو نشا مُذاب في قليل من الماء

4       ملعقة كبيرة زيت زيتون

5       كوب بصل صغير (شالوت)

3       كوب مشروم قطع متوسطة

الطريقة

- يوضع اللحم في وعاء عميق كبير، تُضاف الخضروات، الزعتر، المرق، عصير الرمان والخل البلسميك مع التقليب.

- يُغطى الخليط بورق بلاستيك ويوضع بالبراد لمدة يوم كامل (أو خلال فترة الليل).

- تُرفع قطع اللحم من الخليط وتوضع على ورق نشاف وتٌجفف من جميع الجهات (مع الاحتفاظ بباقي خليط التتبيلة).

- يُسخن سطح شواء على نار متوسطة، توضع قطع اللحم 3 دقائق على كل جانب مع التقليب حتى تأخذ علامة الشواء من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباً.

- يُصفى خليط التتبيلة باستخدام قطعة شاش نظيفة، يتم التخلص من الخضروات ويوضع السائل في إناء.

- يُضاف خليط النشا إلى السائل مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُُتبل بالملح والفلفل ويوضع جانباً.

- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية,

- يُسخن الزيت في إناء كبير (يصلح لدخول الفرن) على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى يحمر البصل ويصير لونه ذهبياً.

- تُضاف قطع اللحم، المشروم، خليط سائل التتبيلة والنشا مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة، يُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة لحولي 20 دقيقة أو حتى يغلظ قوام السائل.

- يُرفع الغطاء ويوضع الإناء في الفرن ويُترك لحوالي ساعة ونصف أو حتى تمام نُضج اللحم.

- يُقدم اللحم ساخناً مع الأرز أو المكرونة.

رابط الموضوع