فطائر السمك

المقادير
علبة من عجينة الياف المثلجة الجاهزة، أو المحضَّرة في البيت
ملعقتا طعام من الزبدة
1/4 كيلو من فيليه (شرائح رفيعة) السمك

عصير نصف ليمونة حامضة
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
بيضة واحدة مخفوقة
قليل من البقدونس للتزيين

الطريقة
ـ عندما تصبح العجينة طرية، ويزول عنها الثلج (إذا كانت مثلجة) ترق جيداً على رَفٍّ عليه قليل من الدقيق.
ـ ثم تُقطّع إلى 4 مربعات عرضها 4 سنتيمترات وتوضع في صينية وتترك في مكان بارد.
ـ يُحمى الفرن إلى 450° ف.
ـ تُذوّب الزبدة في وعاء وتُقطع الفيليه بعد سلخ الجلد عنها إلى قطع وتضاف إلى الزبدة مع الملح والفلفل وعصير الليمون والبقدونس.
ـ يُخلط هذا المزيج جيداً ويُغطى، ثم يترك على النار مدة 5 دقائق. ويهز الوعاء بين الحين والآخر.
ـ يقسم المزيج على مربعات العجين الأربعة وتوضع كميات متساوية منه في وسط كل مربّع.
ـ تُرطّب زوايا المربع وجوانبه وتجذب كل زاوية إلى الوسط. (انظر الصورة).
- يضغط على العجين قليلاً لكي تلتصق الزوايا.
ـ يُدهن كل مربّع بالبيضة المخفوقة، بواسطة فرشاة.
ـ تخبز في الفرن مدة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.
ـ تقدم مزيَّنة بالبقدونس.