كبة بحشو الزيتون

المقادير/ للكبة
1    كوب برغل
1     بصل كبير، قطع
1/2     كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقري)
1    كوب زيتون أخضر بدون بذر

1     ملعقة صغيرة ملح
1/2     ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1        ملعقة صغيرة بهارات مشكلة*
1/4     كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش
للحشو
2    ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2     بصل صغير مفروم
1/4     كوب صنوبر
1/4    كوب حلقات زيتون أسود
الطريقة / للكبة
- يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة.
- يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً بالملح والفلفل والبهارات.
- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.
للحشو
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر.
- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يُرفع الحشو جانباً ويُترك حتى يبرد.
 لعمل الكبة
- تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجين الكبة حجم ثمرة صغيرة من الدراق (الخوخ).
- يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويُصبح اللحم على شكل  كوب صغير.
- تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
- يُسخن الزيت وتُحمر الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً،ً ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

 

رابط الموضوع