أصابع سمك وبطاطس مقرمشة
شيف اسامة
2024 Sep 20المقادير
٢ بطاطس متوسطة
١ ملعقة صغيرة سكر
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة كبيرة بيكنج بودر
٢ بطاطس متوسطة
١ ملعقة صغيرة سكر
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة كبيرة بيكنج بودر
١/٤ ١ كوب دقيق
١/٢ كوب نشا
١ بياض بيض، مخفوق
١ ملعقة كبيرة عصير ليمون
١ كوب شراب شعير
١/٢ كيلو سمك فيليه
ملح وفلفل
زيت غزير للقلي
الطريقة
- تُغسل البطاطس وتُقشر ثم تُقطع إلى أصابع متوسطة الحجم، تُجفف تماماً بالضغط الخفيف عليها بمنشفة ورقية من جميع الجهات.
- يُسخن الزيت في إناء على حرارة ١٦٠ درجة مئوية، تُحمر البطاطس لحوالي ٣ دقائق فقط، ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. (يُمكن حفظ البطاطس بالبراد في تلك المرحلة، لحين استخدامها)
- تُرفع درجة حرارة الزيت إلى ١٩٠ درجة مئوية، ثم تُحمّر البطاطس مرة أخرى، حتى يُصبح لونها ذهبياً أو حتى تمام النضج، ثم تُتبل بالملح والفلفل.
- تُخلط المكونات الجافة في وعاء عميق، ثم يُضاف بياض البيض وعصير الليمون، مع التقليب.
- يُضاف شراب الشعير تدريجياً للحصول على خليط غليظ القوام.
- يُقطع السمك الفيليه إلى أصابع متوسطة الحجم، تُتبل بالملح والفلفل وتوضع في أسياخ خشبية، ثم توضع في خليط الدقيق حتى يُغطيها تماماً.
- تُرفع الأسياخ من السائل مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل مُلتصقة بها، وتُحمر في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- تُرفع أصابع السمك على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، وتُقدم ساخنة مع البطاطس، وأصابع خضروات طازجة وشرائح الليمون.
التعلیقات