اللحم المشوي المنكه بالملح الخشن

المقادير

- لحم الضأن : نصف كيلو (مفروم)
- ملح خشن : 500 غراماً
- ملح : 8 غم (للتتبيلة)
- مرق دجاج : 5 غرام (بودرة / للتتبيلة)
- سكر : 3 غم (للتتبيلة)
- صلصة الصويا : 2 غرام (للتتبيلة)
- مسحوق الفلفل الحار : 10 غم (للتتبيلة)
- الكمون : 15 غم (للتتبيلة)
- بذور السمسم : 10 غم (للتتبيلة)
- البصل : 20 غراماً (مُقشّر ومفروم / للتتبيلة)
- الثوم : 5 غرام (مُقشّر ومفروم إلى شرائح / للتتبيلة)
- الزنجبيل : 6 غم (طازج ومبشور / للتتبيلة)
- كزبرة يابسة : 20 غراماً (للتتبيلة)
- الزيت : 15 غم (للقلي)
- بودرة الثوم : 5 غرام (للتتبيلة)
طريقة التحضير

1. لإعداد التتبيلة: تُخلط البهارات والتوابل (الملح وبودرة مرق الدجاج والسكّر وصلصة الصويا ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكمّون وبذور السمسم والبصل والثوم والزنجبيل ومسحوق البقدونس)، مع بعضها البعض. وتُتبّل قطع اللحم بها.

2. يُبطّن وعاء بورق الخبز، وتنقل شرائح اللحم مع تتبيلها إليه، مع تغليف الشرائح بالورق. ثم، يوضع الوعاء جانبًا.

3. في مقلاة مُبطّنة بورق الـ"ألومينيوم"، يُضاف 200 غرام من الملح الخشن و125 ميلليليترًا من الماء، فمغلّف اللحم، وأخيرًا 300 غرام من الملح الخشن. تُغطّى المقلاة، وتُطهى في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وذلك لعشرين دقيقة. ثمّ، تُخفّض الحرارة لتصبح متوسّطة، وتُطهى المقلاة لعشر دقائق إضافيّة. ثمّ، تُطفأ الحرارة، مع الإبقاء على المقلاة مغطّاة داخل الفرن، وذلك لعشر دقائق.

4. طريقة التقديم: تُنزع طبقة الملح العلويّة برفق، ويتمّ إخراج لفافة الـ"ألومينيوم" وشقّها، لتقديم اللحم.